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qb è un prodotto Molino Grassi - P.IVA 00148920341 - Via Emilia Ovest 347, 43126 Parma - Italia

La linea qb

qb è una linea di farine unica nel suo genere, caratterizzata dall'equilibrio tra i grani più antichi del mondo e quelli più innovativi.

E' la più alta qualità bio messa al servizio del gusto.

Il più evoluto mix di valori nutrizionali e di sapori assolutamente originali: quanto basta per ridare al pane italiano il ruolo che merita sulle grandi tavole.

qb nasce dalla ricerca di Molino Grassi, uno dei leader europei nello sviluppo dell'agricoltura e dell'alimentazione biologica.

Le farine

  • Einkorn

    • Il farro piccolo o monococco fu tra i primi cereali coltivati dall'uomo, nelle zone più orientali del Mediterraneo.
      Lo fu sino al 3.000 a.C., quando fu pian piano sostituito da farro dicocco e farro spelta, in grado di garantire raccolti più abbondanti.
      In realtà ha un alto contenuto di antiossidanti che, uniti ai sali minerali del grano tenero tipo 1, garantiscono notevoli vantaggi nutrizionali.
    • Miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo 1 di grano tenero biologico
      Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
      Valore energetico340 kcal
      Valore energetico1448 kJ
      Proteine13.31 g
      Carboidrati70.90 g
      di cui zuccheri1.08 g
      Grassi1.6 g
      di cui saturi0.37 g
      Fibra Alimentare3.60 g
      di cui sodio0.001 g
    • Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
      Ingredienti biga: 16/18 ore
      g. 5000qb Einkorn, miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo1 di grano tenero biologico
      g. 2250acqua
      g. 50lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice a spirale:4 minuti 1° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti 1° velocità
      Temperatura lievitazione biga:
      18° C
      Rinfresco
      Biga+
      g. 2500qb Einkorn, miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo1 di grano tenero biologico
      g. 2250acqua
      g. 140sale
      g. 45malto
      g. 25lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:4 minuti in 1° velocità
      6 minuti in 2° velocità
      impastatrice tuffante:5 minuti in 1° velocità
      7 minuti in 2° velocità
      Temperatura finale impasto:
      26/27° C
      Procedimento:

      Iniziare l'impasto con la biga, la farina qb Einkorn, il lievito, il malto e l'acqua lasciandone a parte il 5-10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale.
      Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
      Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale. Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
      Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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    •  

  • Kamut

    • Il frumento KHORASAN a marchio KAMUT® è un antenato del grano duro, coltivato migliaia di anni fa nella fertile zona tra Egitto e Mesopotamia.
      Dopo un lungo oblio è stato riscoperto dai Quinn, agricoltori biologici del Montana.
      Contiene proteine nobili, acidi grassi insaturi, sali minerali e oligominerali. Per chi è ipersensibile al glutine è una valida alternativa ad altri cereali.
    • Farina di grano Khorasan Kamut®biologico
      Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
      Valore energetico344 kcal
      Valore energetico1458 kJ
      Proteine13.40 g
      Carboidrati66.58 g
      di cui zuccheri4.20 g
      Grassi1.70 g
      di cui saturi0.84 g
      Fibra Alimentare4.38 g
      di cui sodio0.002 g
    • Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
      Ingredienti biga: 20/24 ore
      g. 3000qb farina di grano Khorasan Kamut biologico
      g. 1350acqua
      g. 30lievito compresso
      Tempi di impasto biga:
      impastatrice a spirale:4 minuti 1° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti 1° velocità
      Temperatura di lievitazione biga:
      17/20° C
      Ingredienti impasto:
      Biga+
      g. 2800qb farina di grano Khorasan Kamut biologico
      g. 2000acqua
      g. 125sale
      g. 85lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice a spirale:3 minuti in 1° velocità
      7 minuti in 2° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti in 1° velocità
      8 minuti in 2° velocità
      Temperatura finale impasto:
      26/27° C
      Procedimento:
      Iniziare l'impasto con la biga, la farina qb Kamut, il lievito e il 70 % di acqua, a metà impasto aggiungere il sale e il rimanente 30% di acqua. Lasciare riposare l'impasto circa 40 minuti.
      Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale. Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
      Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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    •  

  • Kronos

    • Albert Carleton negli anni '80 inizia a coltivare il grano duro nel deserto dell'Arizona: riesce a renderlo perfetto per tutte le paste top quality.
      Noi siamo riusciti ad adattarlo all'agricoltura italiana. Abbiamo coinvolto centinaia di agricoltori fino ad ottenere un grano unico per tenacità, sapore e colore.
    • Miscela di semola di grano duro Kronos®biologico
      e semola integrale di grano duro Kronos®biologico
      Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
      Valore energetico340 kcal
      Valore energetico1440 kJ
      Proteine12.14 g
      Carboidrati64.89 g
      di cui zuccheri2.22 g
      Grassi1.97 g
      di cui saturi0.40 g
      Fibra Alimentare6.45 g
      di cui sodio0.002 g
    • Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
      Ingredienti biga: 16/18 ore
      g. 5000Semola qb Kronos, miscela di semola integrale di grano duro Kronos Biologico e semola di grano duro Kronos biologico
      g. 2750acqua
      g. 50lievito compresso
      Tempi di impasto biga:
      impastatrice spirale:4 minuti 1° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti 1° velocità
      Temperatura lievitazione biga:
      18° C
      Preparazione impasto:
      Biga+
      g. 2600Semola qb Kronos, miscela di semola integrale di grano duro Kronos Biologico e semola di grano duro Kronos biologico Molino Grassi
      g. 1800acqua
      g. 40malto
      g. 120olio extravergine d'oliva
      g. 140sale
      g. 50lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:2 minuti in 1° velocità
      3 minuti in 2° velocità
      impastatrice tuffante:2 minuti in 1° velocità
      4 minuti in 2° velocità
      Temperatura finale impasto:
      28/30° C
      Procedimento:
      Iniziare l'impasto con la biga, la semola qb Kronos , lievito, il malto, l'olio e una parte di acqua. A metà impasto aggiungere il sale e l'acqua rimasta.
      Lasciare riposare l'impasto a una temperatura di 28°C per 90 minuti circa.
      Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale.
      Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
      Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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    •  

  • Manitoba

    • E' la regione delle Grandi Praterie Canadesi dove nasce il miglior grano tenero del mondo.
      Noi l'abbiamo coltivato in agricoltura biologica, ottenendo un Manitoba ancor più esclusivo. L'abbiamo unito poi al farro spelta, nato nella zona del Mar Caspio 7.000 anni fa, e alla segale, per garantire un gusto unico ai prodotti da forno.
    • Miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di farro spelta biologico e farina tipo 2 di segale biologica
      Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
      Valore energetico338 kcal
      Valore energetico1434 kJ
      Proteine12.34 g
      Carboidrati68.17 g
      di cui zuccheri2.03 g
      Grassi1.50 g
      di cui saturi0.46 g
      Fibra Alimentare3.80 g
      di cui sodio0.001 g
    • Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
      Ingredienti biga: 16/18 ore
      g. 1000Farina qb Manitoba, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di segale tipo 2 biologica e farina di farro spelta biologica
      g. 450acqua
      g. 10lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:3 minuti 1° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti 1° velocità
      Temperatura lievitazione biga:
      18° C
      Ingredienti impasto:
      Biga+
      g. 1400qb Einkorn, miscela di farina integrale di farro monococco biologico e farina tipo1 di grano tenero biologico
      g. 750-800acqua
      g. 20lievito
      g. 55sale
      g. 15malto
      g. 50olio extravergine d'olive
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:3 minuti in 1° velocità
      7 minuti in 2° velocità
      impastatrice tuffante:4 minuti in 1° velocità
      8 minuti in 2° velocità
      Temperatura finale impasto:
      25° C
      Procedimento:
      Iniziare l'impasto con la biga, la farina qb Manitoba, il malto, il lievito e l'acqua trattenendone il 10% che sarà aggiunto a metà impasto con il sale e l'olio. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
      Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale. Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
      Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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    •  

  • Multicereali

    • Al nostro Manitoba abbiamo aggiunto i valori nutrizionali di:
      segale, ricca di lisina, che dà ai tessuti muscolari più resistenza alla fatica
      orzo, ricco di beta-glucani, che aiutano a ridurre colesterolo e glucosio
      riso, ricco di carboidrati ad alta digeribilità anche per chi è sensibile al glutine
      avena, ricca di fibre che riducono il tasso glicemico.
    • Miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
      Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
      Valore energetico345 kcal
      Valore energetico1462 kJ
      Proteine13.28 g
      Carboidrati68.33 g
      di cui zuccheri2.283 g
      Grassi2.0 g
      di cui saturi0.68 g
      Fibra Alimentare2.6 g
      di cui sodio0.001 g
    • Stesura del Maestro Piergiorgio Giorilli
      Preparare una biga di 18/20 ore con:
      g. 2000Farina qb Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
      g. 900acqua
      g. 20lievito compresso
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:4 minuti 1° velocità
      impastatrice tuffante:5 minuti 1° velocità
      Temperatura lievitazione biga:
      18/20° C
      Preparazione impasto:
      Biga+
      g. 2200Farina qb Multicereali, miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina integrale di segale biologica, farina integrale di orzo biologico, farina integrale di riso biologico e farina integrale di avena biologica
      g. 1300acqua
      g. 50lievito compresso
      g. 90sale
      g. 20malto
      Tempi di impasto:
      impastatrice spirale:4 minuti in 1° velocità
      5 minuti in 2° velocità
      impastatrice tuffante:5 minuti in 1° velocità
      5 minuti in 2° velocità
      Temperatura finale impasto:
      25° C
      Procedimento:
      Iniziare l'impasto con la biga ,la farina qb Multicereali, il lievito, il malto e l'acqua lasciandone a parte il 5-10 % che sarà aggiunto a metà impasto con il sale.
      Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
      Spezzare del peso desiderato e formare a piacere, lasciare a lievitare evitando incrostazioni fino a raggiungere circa il 70% del suo volume iniziale.
      Infornare con una temperatura di 220° C dando un leggero vapore.
      Terminare la cottura a tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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    •  

Eventi

7-10 maggio 2012

Saremo presenti a Cibus, a Parma
Per maggiori informazioni: www.cibus.it



26-29 marzo 2012

Saremo presenti a Alimentaria, Barcellona (Spagna)
Per maggiori informazioni: www.alimentaria-bcn.com

 

15-18 febbraio 2012

Saremo presenti a Biofach, a Norimberga (Germania)
Per maggiori informazioni: www.biofach.de

 

5-7 febbraio 2012

Saremo presenti a Identità Golose, Milano.
Per maggiori informazioni: www.identitagolose.it

 

Azienda

Chi siamo?

Da diversi anni abbiamo fatto nostra una nuova filosofia di rapporto con il mondo agricolo, sviluppando tra i primi un approccio di filiera, più collaborativo e meno competitivo, che ci ha consentito in breve tempo di diventare un punto di riferimento per la sperimentazione di nuove varietà e tipologie di prodotto.

Un'evoluzione di questo tipo segna il passaggio da una fase di controllo a una fase di ricerca e sviluppo, dove vengono create le condizioni migliori per ottenere un prodotto di alta qualità. La nostra attività inizia con la ricerca del seme migliore, prosegue nei luoghi dove le condizioni ambientali garantiscono una crescita ottimale del prodotto, affianca i coltivatori dalla semina alla raccolta, e infine, dopo lo stoccaggio e la macinazione segue il prodotto in fase di controllo, garantendo la qualità fino al consumatore finale.